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厨师考试
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烹调中使用的牛奶是初乳。
正确答案:
错误
答案解析:
有
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厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配
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清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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卷入法：
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氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基
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食品存放实行（）的隔离
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藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。
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以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
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如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成
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根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设
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制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋
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鸡清汤一般呈（）。
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