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厨师考试
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鼎湖上素是（）特色菜。
A、广西
B、海南
C、港台
D、广东
正确答案:
D
答案解析:
有
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下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合
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下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为
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对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（
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下列调料中挥发性最强的是（）。
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冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要
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（）属于气体燃料。
