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食品科学技术

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蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

  • A、蛋白质的营养质量
  • B、蛋白质的功能特性
  • C、蛋白质的氨基酸排列顺序
  • D、编码蛋白质的DNA碱基顺序
正确答案:B
答案解析:有
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