培根是什么？
正确答案:
“培根”系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、灌肠、培根）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根有大培根（也称丹麦式培根）、排培根和奶培根三种，制作工艺类似。
工艺流程：选料→初步整形→腌制→浸泡→清洗→剔骨、修刮、再整形→烟熏。
工艺流程：选料→初步整形→腌制→浸泡→清洗→剔骨、修刮、再整形→烟熏。
答案解析:有
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肉类加工知识