烧菜有哪些特点？
正确答案:
（1）以水为主要加热介质；
（2）主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鲜料制的）；
（3）在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同；
（4）烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右；
（5）烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。
（2）主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鲜料制的）；
（3）在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同；
（4）烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右；
（5）烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。
答案解析:有
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