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厨师考试

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炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

  • A、使浆粉定型
  • B、便于热能传入，使原料熟透
  • C、便于原料着色
  • D、使成品耐脆
正确答案:B
答案解析:有
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