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食品科学技术
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食品科学技术
果蔬在干燥过程中的变化？
正确答案:
①由于水分散失，果树的体积变小、重量减轻；②色泽：其一，发生褐变，包括酶促褐变和非酶促褐变；其二，透明度的变化；③营养成分的变化：水分变化、糖分变化、维生素的变化。
答案解析:
有
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