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花生油知识竞赛

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影响洗涤效果的因素有哪些?

正确答案:影响洗涤效果的因素有:温度、水质、水量、电解质、搅拌强度等。
洗涤的操作温度有85℃左右,水为软水,加水量一般为油量的10%-15%。第一遍采用碱和盐的混合稀溶液,淡碱能使油溶性镁钙皂转化为水溶性的钠皂而降低油中的含皂量。搅拌的强度取决于碱炼的含皂量,含皂量高时,应降低搅拌速度,有时甚至不搅拌以防乳化。
答案解析:
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