简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。
正确答案:
1.种类:硝酸盐(钠盐、钾盐)、亚硝酸盐(钠盐、钾盐)
2.作用:发色:使肉类制品呈现鲜艳稳定的亮红色;抑菌:具有防腐作用,尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用;增进风味;抗氧化作用:亚硝酸盐具有较强的抗氧化能力,能抑制脂肪的氧化。
2.作用:发色:使肉类制品呈现鲜艳稳定的亮红色;抑菌:具有防腐作用,尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用;增进风味;抗氧化作用:亚硝酸盐具有较强的抗氧化能力,能抑制脂肪的氧化。
答案解析:有

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