叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

• A、黄曲霉素 
• B、亚硝酸盐 
• C、不饱和脂肪酸 
• D、霉菌