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食品科学技术
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食品科学技术
过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？
正确答案:
加入面粉后，在其所含水分的作用下发生水解作用，放出活性氧，具有很强的氧化能力，可是类胡萝卜素分子的不饱和键迅速氧化褪色，从而达到褪色的目的。
答案解析:
有
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