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厨师考试

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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

  • A、水解作用
  • B、变性作用
  • C、羰氨褐变
  • D、氧化作用
正确答案:A
答案解析:有
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