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厨师考试

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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

  • A、酵母
  • B、淀粉
  • C、面筋
  • D、酶
正确答案:D
答案解析:有
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