从电磁特性角度，解释微波杀菌机理。
正确答案:
微波杀菌的机理可用热效应和非热效应来解释。热效应是指食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等都属于电介质，具有吸收微波的良好特性，当它们处于微波电场中，引起高频率的分子极转动分子间强烈摩擦，产生热量，微生物体内蛋白质、核酸等分子改性，从而达到杀菌效果；非热效应是指在电磁场作用下，微生物细胞壁破裂，致使细胞内核酸和蛋白外泄导致微生物死亡。
答案解析:有
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食品科学技术
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从电磁特性角度，解释微波杀菌机理。
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