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食品科学技术

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什么是分配系数?什么是选择性系数?萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么?

正确答案: 在一定温度下,当萃取体系达到平衡时,被萃取组分A在萃取相的质量分数yA和在萃余相中的质量分数xA之比,称为组分A的分配比,又称为分配系数KA。分配系数表示达平衡后被萃取组分A在两液相中实际分配情况,也表示在一定条件下萃取剂S对组分A的萃取能力。KA值越大,萃取能力越强。不同的物系具有不同的分配系数值;同一物系KA值随温度和组成而变。
一定条件下同一萃取体系内两组分分配系数的比值,称为选择性系数β。当涉及原料液中两种组分的分离时,则需要用选择性系数来表示其在两液相中的平衡关系。选择性系数β越大,组分A和B间的分离效果越好。若β>1,表示两相平衡时组分A在萃取相中的相对组成较高,则A、B两组分可以用萃取方法分离。若β=1,表明该萃取剂不能把组分A和B分离开。
答案解析:
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