论述空气、水、微波解冻法的优缺点。
正确答案:
（1）空气解冻法优点是解冻缓慢，因此能使细胞把解冻形成的液汁重新吸收，较好地恢复原料原有品质，减少营养素的损失。缺点是解冻所需时间较长，微生物增殖机会多，风险大，也不便于计划生产。
（2）水解冻法的优点是解冻速度较快，水的浸洗作用，可除去原料表面的杂质。缺点是由于组织细胞的破坏，恢复原有品质的性能较差，色素、香味成分及营养素都可能发生流失。
（3）微波解冻的优点是加热均匀，热能利用率高，解冻快，微生物污染少，原料表面无褐变和焦化现象。缺点是耗电量大，费用高，有时出现局部过热。
（2）水解冻法的优点是解冻速度较快，水的浸洗作用，可除去原料表面的杂质。缺点是由于组织细胞的破坏，恢复原有品质的性能较差，色素、香味成分及营养素都可能发生流失。
（3）微波解冻的优点是加热均匀，热能利用率高，解冻快，微生物污染少，原料表面无褐变和焦化现象。缺点是耗电量大，费用高，有时出现局部过热。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题