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厨师考试

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什么是普通基础汤？

正确答案: 普通基础汤简称普通汤。其制法是采用煮制方法。所有制汤方法均可称煮汤、熬汤、炖汤。而普通汤其本质是突出煮法。普通汤又称为毛汤，因为此汤可以进一步添加原料煮制或提炼成为高级白汤或高级清汤。
答案解析:有
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