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厨师考试
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软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
正确答案:
错误
答案解析:
有
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最新试题
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以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
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鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
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怎样才能保持适宜的体重？
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下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）
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最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
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羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
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不同的面点制品火候的运用各不相同。
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白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的
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蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、
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制作小米粽子应选择糯小米为原料。
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特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯
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油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
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直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口
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不属于洗碗机应注意的事项是（）
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蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口
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蛋白质凝固的速度、程度，对菜品质量以及对
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某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标
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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
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醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应
