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烘焙工考试
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醒发时间一般掌握在（）。
A、5～15分钟
B、25～35分钟
C、35～45分钟
D、55～65分钟
正确答案:
D
答案解析:
有
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经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
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起酥玛琪琳
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贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最
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牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处
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砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果
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一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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面包用水的硬度范围是（）。
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
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（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只
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右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
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下列哪一项非面包滚圆的目的（）
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
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以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产
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一般任为最不易造成公害的包装材料是（）
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塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材
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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
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下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
