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厨师考试

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物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

  • A、扩大蛋白质分子之间网状空间
  • B、改变肉类的酸碱平衡
  • C、促使弹性蛋白的分解
  • D、促使胶原蛋白的分解
正确答案:A
答案解析:有
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