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厨师考试

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浅谈复合加热法的作用与特点。

正确答案: ①复合加热法是指面点工艺中,运用两种或两种以上的加热法,使生坯成熟的方法;
②成熟工艺中往往要多种熟制方法配合使用,才能达到成品的要求。
答案解析:
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