多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
A、脂肪
B、淀粉酶
C、氨基酸
D、蛋白质
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
价格是原料成本与（）的和。
·
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
·
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
·
肌肉组织主要由（）组成。
·
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
·
厨房管理要做到：用文化教育人，用（）管理
·
强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利
·
黄曲霉毒素主要损害人的部位是（）。
·
味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
·
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧
热门试题
·
辐射传热是借助波来传递能量。
·
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳
·
标准面粉特征的是（）
·
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产
·
八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、
·
药膳
·
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
·
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的
·
烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是
·
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
