简述冷菜工作的程序?
正确答案:
(1)打开紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌,每次15分钟,早晚各一次;
(2)备齐冷菜用原料、调料,准备相应盛器及各类餐具;
(3)按规格加工、烹调制作冷菜及调味汁;
(4)对*一餐剩余冷菜进行重复加工处理,确保卫生安全;
(5)接受订单和宴会通知单,按规格切制、装配冷菜,井放干规定的出菜位置;
(6)开餐结柬,清桔整理冰箱,将剩余冷菜及调味汁分类放入冰箱;
(7)清桔整理工作场地及用具。
(2)备齐冷菜用原料、调料,准备相应盛器及各类餐具;
(3)按规格加工、烹调制作冷菜及调味汁;
(4)对*一餐剩余冷菜进行重复加工处理,确保卫生安全;
(5)接受订单和宴会通知单,按规格切制、装配冷菜,井放干规定的出菜位置;
(6)开餐结柬,清桔整理冰箱,将剩余冷菜及调味汁分类放入冰箱;
(7)清桔整理工作场地及用具。
答案解析:有
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