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食品科学技术

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在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？

正确答案:单宁、色素、有机酸会与铁产生反应；单宁遇铁变黑；有机酸会促进铁的腐蚀；花黄素与铁形成颜色较深的络合物。
答案解析:有
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