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厨师考试
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分子：
正确答案:
保持物质化学性质的一种微粒。
答案解析:
有
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风封
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蔬菜水果的萌发和抽苔会使（）。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和
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“才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉
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高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质
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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
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请选择下列一叙述正确的句子（）。
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食品雕刻既具技术性，又具艺术性，其成品有
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要
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绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。
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优质蔬菜的卫生指标是（）。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成
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试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
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人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
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（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的
