如何对面粉进行品质鉴定?
正确答案:
(1)水分,正常的含水量是12%~13%之间,含水量正常用手捏有滑爽的感觉。
(2)颜色,面粉白色,加工精度高,维生素含量低;否则相反。
(3)面筋质。如面条粉则以面筋质含量多为佳,而包子粉则以面筋质含量少为佳。
(4)新鲜度,新鲜面粉有正常的气味,颜色较淡。
(2)颜色,面粉白色,加工精度高,维生素含量低;否则相反。
(3)面筋质。如面条粉则以面筋质含量多为佳,而包子粉则以面筋质含量少为佳。
(4)新鲜度,新鲜面粉有正常的气味,颜色较淡。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题