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厨师考试

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方便面中添加碱水的作用？

正确答案:（1）强化筋力，使面团其有韧性、弹性和滑爽感；（2）起着色作用，使面条出现淡黄色；
（3）使面条在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口；（4）便于贮藏，使面条不易酸败变质
答案解析:有
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