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食品科学技术

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杀菌工艺条件如何选择?各种杀菌方式的主要特点,设备,优缺点。

正确答案:时间和温度的选择:正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化,保证贮藏安全,但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。
答案解析:
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