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食品科学技术

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简述冷藏和冻藏的概念。

正确答案: 冷藏是指冷却食品不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏食品的贮藏方法。
冻藏是指冻结后的低于冻结点的温度保藏食品的保藏方法。
答案解析:
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