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厨师考试

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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

  • A、去除一部分水分
  • B、去除一部分异味
  • C、能够使蛋液粘度增加
  • D、能够使糖完全溶解
正确答案:D
答案解析:
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