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净料单位成本的计算方法,有生料单位的成本计算和半成品(熟品)单位的成本计算两种。
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制作布朗少司时,应用()煮制。
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当主料香味较好时,()应起衬托作用。
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是
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制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热
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制作鲜橙少司的原料有()。
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小牛核的部位在()。
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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇
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酸味是一种()味,自然界的酸性物质大多来
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()的糊化使多糖水解为双糖或单糖,有利于
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油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽
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纪律作为一种行为规则,它是以()为前提的
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适宜用干煸方法烹调的原料是()
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中
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