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厨师考试
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从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
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错误
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有
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（）是指人们在一定的社会里，用以衡量、评
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起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这
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厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足
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馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
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一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
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人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
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冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、（
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在烹调中，调具体起什么作用？
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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴
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干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么
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配料时应掌握软配软、（）的原则。
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下列为常量元素的是（）
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加工牛蛙可保留的可食部位是（）。
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面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂
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“三丁馅”是苏式特色（）馅心。
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