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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
亮度是色彩三要素中的一种要素。（）
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下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
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蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
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烹饪原料的品种特点指（）
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莼莱又名（），为多年（）草奉植物。
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下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
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以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
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以下不属于蚕豆的别称的是（）
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乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，
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禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
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下列（）烹饪原料是食用菌类植物
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不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
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椒盐排条适用于（）。
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果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出
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松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中
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榨菜属于蔬菜制品中的（）类。
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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两
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豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于
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适宜使用原炖法的菜品是（）
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奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
