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食品科学技术

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MM起酥线压辊组辊压多层次制品时,为什么可达到制品的层次清晰、均匀,试分析其原因。

正确答案: ①压辊组变形区长,变形时间长,变形不急剧;②U3>U2>U1,且面片经过契形通道,满足流量不变,速度增加的要求;③小压辊浮动使剪切力缓和小压辊与输送带共同作用,面片几乎受纯拉力的作用.
答案解析:
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