论述后酵和贮酒
正确答案:1、传统式发酵在主发酵结束后，下酒至密闭式后发酵罐，前期进行后发酵，后期进行低温贮藏。
2、后发酵和贮酒的目的：
完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO2；
充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟；
尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。
2、后发酵和贮酒的目的：
完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO2；
充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟；
尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。
答案解析:有
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