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厨师考试
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确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
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最新试题
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公元（）法国的诺曼底公爵继承了英国王位，
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在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的
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水产品的水分在烹调中的损失率可达到20%
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烹饪原料品种的分类方法之一是（）。
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（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~
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未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质
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秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
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制作琼脂的原料是石花菜。
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裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比
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杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。
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构成产品的各项耗费之和是（）的概念。
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营养素主要是指蛋白质，维生素和各种矿物质
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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖
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蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）
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“笔架鱼肚”主要产于（）
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状
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以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有
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油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
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以下各种关于调的作用说法，错误的是（）。
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要及时清除蒸发器上的积霜，结霜厚度达至毫
