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厨师考试

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计算题:8㎏面粉制作面包皮,成本如下:面粉54.4元,白糖8元,鸡旦4.8元,牛油9元,干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%,试求每千克面包皮的成本多少?

正确答案: 解:每千克面粉做成的面包皮成本为:
(54.4+8+4.8+9+2.5)÷8=78.7÷8=9.837≈9.84(元/㎏)
每千克面包皮单价为:9.84÷188.4%=5.214≈5.21(元/㎏)
答:每千克面包皮成本为5.21元
答案解析:
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