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平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
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最新试题
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品
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制作咸煎饼的加温方法是（）。
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使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）
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小笼汤包是用热水面团制作的点心。
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菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加
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瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
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餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降
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食用鲜黄花菜而引起的中毒原因是其中的（）
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四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
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制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
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（）是点心部的基本岗位之一。
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搓条的基本要求是长短一致。
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油发干肉皮的涨发率一般为（）。
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果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
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当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再
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一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
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对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染
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“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
