多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
A、淀粉
B、蛋白质
C、水温
D、水量
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
·
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
·
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
·
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
·
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加
·
粤菜的红卤水分（）等几种。
·
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热
·
餐饮流行趋势的形成因素有哪些？
·
厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此
·
调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。
热门试题
·
由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
·
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将
·
颜色的相貌称为（）
·
油脂酸败的原因有（）。
·
制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调
·
菜肴（）是清真菜的代表菜。
·
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满
·
简述盐发与油发的区别。
·
细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接
·
下列选项中（）不属于刀口种类范畴。
