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食品科学技术

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简述BHA(丁基羟基茴香醚)的使用范围。

正确答案: (1)在油脂中的应用:BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强,对植物油的作用比动物油小。
(2)在肉制品、乳制品中的应用:BHA可稳定生牛肉的色泽和抑制脂类物质的氧化,并能防止各种干香肠的褪色和变质。
(3)在香辛料、坚果中的应用:BHA能稳定辣椒粉的颜色,防止核桃、花生等氧化。
(4)在糖果、焙烤、面食制品中的应用:可抑制糖果氧化。
(5)在食品包装材料中的应用:BHA具有一定的熏蒸性,因此可在食品包装材料中应用而对食品起抗氧化作用。
答案解析:
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