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冷藏工考试
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冷藏工考试
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。
A、30%～40%
B、55%～75%
C、70%～95%
D、85%～95%
正确答案:
D
答案解析:
有
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法定计量单位中常用的制冷量单位为瓦和千瓦
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（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保
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10焦耳的热量相当于2牛顿的力移动（）米
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膨胀阀是（）制冷系统的四大部件之一。
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塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和
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肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口
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垃圾和生产下脚料应远离库区集中放置，并定
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采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-
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贮藏品标签上应标明（）。
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传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。
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制冷量是指单位时间内，由制冷机冷凝器中的
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在下列解冻方法中，效果最好的是（）。
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法定计量单位中常用的温度单位为（）。
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速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食
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食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到
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冷藏库窗户的数量应尽量（）。
