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厨师考试

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烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。

  • A、3%左右
  • B、8%左右
  • C、13%左右
  • D、18%左右
正确答案:A
答案解析:
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