多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
凝冻
正确答案:
将胶质丰富的动植物原料在水中进行加热成溶胶，通过调味，自然冷凝或与其他原料一起冷凝成菜的一种烹调方法。水晶虾仁制冻液的原料：猪皮鱼胶明胶果胶琼脂。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
对糖膏的调制叙述错误的是（）。
·
花生忌（），同食会伤身.
·
常见原料质地有（）类别。
·
谷类原料中含得最多的营养成分是（）
·
早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为
·
我国供食用的牛中质量最好的是（）。
·
下列符合标准食谱概念的选项是（）
·
制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，
·
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的
·
荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高
热门试题
·
熟芋头的质感特征是（）
·
造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
·
下列属于无毒蛇的是（）
·
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅
·
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型
·
一般在（）之间的油为热油。
·
卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图
·
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发
·
动物油营养价值比植物油营养价值低。
·
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普
