调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

• A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
• B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
• C、将鸡蛋加热后再加入糖打发
• D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发