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厨师考试
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烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的关系引起的一种美感。
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有
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西餐中菜肴的口味主要是由()来确定的。
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸
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制作()需用炝的烹调方法。
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()就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响
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厨房接单后,只要不是叫单,没有特殊情况,
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老年人整个代谢过程减慢,相应的热能消耗也
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如意卷是用双卷法制成生坯的。
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制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、
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面团调制时加盐和糖主要是()
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三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成
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开拓创新要有()意识和科学思维。
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绞肉机是利用刀具将肉轧成肉馅,有()电动
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卤菜的色、香、味主要是由()决定的。
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沸水初步加工()的目的是便于剥去表皮。
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鸡油脂色()味香,适用于()的调味。
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制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻
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菜肉馅的拌馅要领正确的是()。
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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料
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产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂
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