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厨师考试
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牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
正确答案:
B
答案解析:
有
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下列描述分档取料作用正确是（）。
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开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺
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千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。
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动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）
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削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法
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从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
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菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消
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为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。
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属于羊肉的主要生产国是（）。
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烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主
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面粉中的蛋白质主要是（）和（）。
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用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，
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中间醒发的作用和工艺要求有哪些？
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下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有
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用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电
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食品卫生法正式执行于1995年10月30
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Aspic的正确译法是（）。
