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食品科学技术

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简述影响亚硝胺生成反应的因素有哪些？

正确答案: （1）亚硝胺的生成速率与亚硝酸浓度的二次方成正比例，因此其生成受亚硝酸浓度的影响很大；
（2）生成反应的最适pH为1.0和3.4，偏向酸性；
（3）抗坏血酸等对亚硝化反应有阻碍作用。
答案解析:有
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