亚硫酸盐类作为食品添加剂除了有漂白作用以外,还有哪些作用?
正确答案:
①防褐变作用,酶促褐变常发生于水果、薯类食品中,亚硫酸是一种强还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用;另外;亚硫酸盐可以消耗食品组织中的氧,起脱氧作用;再者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变作用。
②防腐作用,亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
③疏松剂的组成成分,可作为发酵粉中的酸性成分。
②防腐作用,亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
③疏松剂的组成成分,可作为发酵粉中的酸性成分。
答案解析:有
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