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厨师考试
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厨师考试
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
正确答案:
A
答案解析:
有
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最新试题
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调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
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冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即
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（）是微生物生存的必要条件。
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植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，
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（）俗称砒霜或白砒。
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水果加热后甜度的变化是（）。
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1995年10月30日第八届全国人民代表
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夏季泡发干料要勤检查，勤（），以防变质。
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普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。
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百合的品种很多，具有食用价值的仅有（），
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下列属于腹足类、贝类的是（）。
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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱
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用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚
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长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。
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猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
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制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才
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按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为
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肉的腐败作用会使肉（）。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
