怎样确保盒饭的卫生质量。
正确答案:
一定要在原料的选择、烹调制作和装盒时,加强生管理,还要确保低温保存,尽量缩短制作到食用的时间。
主食和副食品在不同容器或同一容器的情况下,必须同时放凉后装盒。盒饭的保管要避免高温、多湿,日常饭菜要在10℃以下或65℃以上条件下保存,在4h内食用较为安全。而如果将温热饭和副食混合装盒,用保温车运输,操作人员不洗手消毒,则有导致食物中毒隐患,应加以控制。
主食和副食品在不同容器或同一容器的情况下,必须同时放凉后装盒。盒饭的保管要避免高温、多湿,日常饭菜要在10℃以下或65℃以上条件下保存,在4h内食用较为安全。而如果将温热饭和副食混合装盒,用保温车运输,操作人员不洗手消毒,则有导致食物中毒隐患,应加以控制。
答案解析:有
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